素三鲜水饺
来源：http://m.xizhizijiaozi.com 日期：2019-09-26
所需食材：面粉450克、韭菜400克、虾仁220克、鸡蛋5个、水适量、盐、五香粉、花椒粉、鸡精、料酒、豆油、香油
1、将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟
2、鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒
3、虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟
4、韭菜洗净后控去水，切成细段
5、在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅
6、在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼，擀成圆形饺子皮
7、包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开
8、饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐
9、再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子